猫屎咖啡怎么来的？咖啡是如何从“猫屎”变成“咖啡”的

说到“猫屎咖啡”，可能听起来很臭，也有人说很恶心，但它却是世界上最贵的咖啡之一（每磅售价高达数百美元）！

咖啡评论家克里斯·鲁宾 (Chris Rubin) 表示：“香气如此浓郁、浓郁，咖啡极其浓郁，几乎像糖浆一样。浓稠的巧克力味在舌尖久久不散。余味绵长、纯粹。”

世界上最贵的咖啡之一——猫屎咖啡，其实就是“猫屎”！ 今天梵木莱就为你解密：猫屎咖啡从何而来？ 著名的“猫屎咖啡”如何从“猫屎”变成“咖啡”。

果子狸吃成熟的咖啡浆果，通过消化系统排出体外后，产生的咖啡因在胃中发酵而具有独特的味道，使其成为国际市场上的热门商品。 果子狸拉出来的咖啡豆（又称猫屎）经过多道工序加工，成为杯中香浓的猫屎咖啡。

1.关于果子狸

印度尼西亚爪哇岛有一种猫科动物，名叫果子狸。 这些猫就像动物世界里的美食家。 他们喜欢从咖啡树上挑选最成熟、最甜、最多汁的咖啡浆果作为食物。 他们一度被咖啡农视为死敌。

2.关于果子狸粪便

曾被视为咖啡农死敌的果子狸，吃的是最成熟、香甜、饱满、多汁的咖啡果实。 经过果子狸的消化系统后，只有果实外面的果肉和极硬的咖啡原料被消化。 然后，果子狸的消化系统将豆子完整地排出体外。 那就是猫屎咖啡的主要原料——果子狸猫屎。 果子狸这种独特的消化过程，让咖啡豆产生了无与伦比的神奇变化。 风味趋于独特，口感特别醇厚，浓郁圆润的甜味是其他咖啡豆无法比拟的。 这是因为果子狸的消化系统破坏了咖啡豆中的蛋白质，产生短肽和更多的游离氨基酸，从而降低了咖啡的苦味，增加了咖啡豆的圆润口感，从而让印尼生产出最纯天然的咖啡。世界上的发酵咖啡也成为世界上最昂贵的咖啡之一。

3、猫屎咖啡收集、清洗、烘焙流程

印度尼西亚爪哇岛勤劳的人们收集果子狸粪便（吃了咖啡浆果后在体内经过生物发酵而未消化的咖啡籽），将其洗净，在阳光下晒干，将咖啡籽的银灰色薄膜打碎。 。 炒熟后，麝香猫咖啡豆就制成了。 一磅生果子狸咖啡籽只能萃取出150克左右的咖啡豆，而且在烘焙过程中也会造成20%的损失，所以非常稀有。

图：印尼爪哇最古老的猫屎咖啡烘焙工艺

4、猫屎咖啡冲泡过程：

1. 将适量咖啡豆研磨成粉末。

2. 将滤纸放在滤杯上，将研磨好的咖啡粉倒入壶中。

3.将热水从内向外倒入杯中，煮约30秒，然后继续倒入沸水几次。

4.独特口味的猫屎咖啡就做好了，倒入杯子即可享用。 特别提醒：建议直接品尝，不要先加糖和牛奶。 随着温度逐渐降低，你可以慢慢体验咖啡香气的神奇变化。

5.关于印尼猫屎咖啡

在咖啡行业，猫屎咖啡被广泛认为是一种新奇产品。 美国精品咖啡协会（SCAA）表示，“行业共识是它的味道不好。” SCAA援引一位咖啡专家的话说：“显然，猫屎咖啡的卖点是它的故事而不是它的品质。按照SCAA的标准，猫屎咖啡的得分比其他三种咖啡的最低得分低两分可以推测，猫屎咖啡的加工冲淡了原本优秀的酸度和味道，让味道变得更加平淡，当然，很多人似乎也将这种平淡的味道视为这款咖啡的优点。”

十七世纪，荷兰殖民者首先将咖啡树苗引入印度尼西亚。

一天，威廉森上尉率领队员执勤，像往常一样路过一户农家时，远远就闻到了一股咖啡的香味。 他闯进农夫的院子，看到农夫正在铁锅里煎咖啡豆。 威廉森担心因为没有收获足够的咖啡豆而被老板指责，因此非常生气。 当他正要生气的时候，却被农夫端来的一杯黑咖啡吸引了。 威廉森一入口，就感觉无比的顺滑和醇厚，前所未有的甜美香气瞬间冲击味蕾！ 当他看到农夫指给他看的绿豆时，他更加惊呆了——这竟然是野鼬鼠（果子狸）排泄的粪便！

原来，当地农民无法饮用花园里收获的咖啡。 他们看到地上有很多咖啡豆，被野黄鼠狼吃掉了，无法消化。 他们觉得可惜，就收集起来，清洗干净，自己享用，称之为“猫屎咖啡”。

威廉森回国后，将这些特殊的咖啡豆带回荷兰，作为贡品献给他的贵族老板。 它们立即受到荷兰贵族的青睐，从此成为只有王室才能享用的贡品。 这一切都归功于造物主的奇迹。 咖啡果在野鼬鼠体内自然发酵后发生了奇妙的变化，野鼬鼠的麝香腺赋予了咖啡豆独特的香气。 自此（1896年），“猫屎咖啡”代代相传，当地的野生雪貂也得到了有效的保护。

MP Mountanos 是第一个将猫屎咖啡引入美国的人。 现在，猫屎咖啡在世界许多国家都有销售。 猫屎咖啡于2010年来到中国，迄今已开设200家门店。

6.中国猫屎咖啡——广州猫屎咖啡连锁有限公司

作为全球规模较大的Kopi Luwak运营商，广州Kopi Luwak连锁有限公司于2010年成功将Kopi Luwak引入中国大陆，推出Kopi Luwak连锁运营项目。 迄今为止，已在北京、上海、广东、福建、江苏、浙江、山东、安徽、湖南、湖北、四川、贵州、云南、辽宁等省市成功开设门店共计200家。 发展速度为每月3至5个。

7. 猫屎咖啡味道如何？

总体来说，印尼咖啡带有泥土味和中药味，浓稠度是各大洲中最高的。 然而，猫屎咖啡具有更浓郁的泥土风味和稠度，其稠度几乎接近糖浆。 如果你一开始就不喜欢的话，它的香气很特别。 印尼咖啡，我绝对更讨厌Kopi Luwak。 如果您喜欢陈年咖啡豆的泥土风味，您可能会爱上这种另类咖啡。 品尝过猫屎咖啡的专家给出了两极分化的评价，有些人将其与世界上最好的咖啡进行比较。 虽然是最好的，但愿不愿意花几千块钱喝一杯猫屎咖啡，就看个人喜好了。

你尝过猫屎咖啡吗？ 你对猫屎咖啡的理解和体验是怎样的？ 欢迎在评论区留言讨论。

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